Optimale Schulverpflegung für Deutschland - eine Utopie?

Durch den gesellschaftlichen Wandel haben sich die Ganztagsschulen und damit auch die Schulverpflegung mehr und mehr zu einem wichtigen Thema entwickelt. Darauf war Deutschland nicht vorbereitet.
Seit etwa zwanzig Jahren sind bundesweit Aktivitäten zu beobachten, mit denen man versucht, das Versäumte nachzuholen. Doch es wollen sich keine sichtbaren Erfolge einstellen. Daher lohnt sich ein Blick in ein Land, das seit Jahrzehnten viel Erfahrung mit der Schulverpflegung hat. Der Autor besuchte Japan, um zu untersuchen, was Japan anders macht und ob Deutschland von Japan lernen kann.
Hierzu werden die Verhältnisse zunächst beschrieben und die Hintergründe der Abläufe und Besonderheiten des Systems erläutert. Es wird gefragt, was die Bedingungen für die erfolgreiche Schulverpflegung in Japan sind. Danach wird ausführlich geprüft, ob und inwieweit diese Verhältnisse auf Deutschland übertragbar sind.
Schließlich stellt der Autor ein Konzept vor, in dem alle Erkenntnisse der Reise und seine Erfahrungen in der Gemeinschafts-Gastronomie zusammengefasst werden. Hiermit könnten sehr gute Erfolge in Deutschland erzielt werden, die auch bezahlbar sind.

Volker Peinelt studierte Ernährungswissenschaft. Berufserfahrung sammelte er zunächst in der LM-Industrie und bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) als Leiter des Referats Gemeinschaftsverpflegung.
Danach war er 20 Jahren am Fachbereich Oecotrophologie an der Hochschule Niederrhein (MG) tätig, wo er sich schwerpunktmäßig mit Verpflegungssystemen befasste, insbesondere mit "Cook and Chill". Ein weiterer wichtiger Arbeitsbereich war die Entwicklung eines Konzepts zur Überprüfung von Betrieben der GV. So entstand ein umfangreiches Zertifizierungskonzept. Eine weitere wichtige Aktivität war das "Gastronomische Ampelsystem", das Speisen schnell bewertet und leicht verständlich kennzeichnet.