In den Kapiteln des Buches KÄSE:
Geschichte
Allgemeines
Herstellung
Reifung
Genuss
Käsegruppen
Sorten
Aufbewahrung
Gesundheit
Fehler
werden zum Thema Käse relevante Fragen beantwortet.
Ein Index hilft außerdem beim Auffinden der einzelnen Stichworte und Begriffe.

Rainer Wörtmann war verantwortlicher Redakteur beim Nachrichtenmagazin DER SPIEGEL und Mitglied der Chefredaktion von SPIEGEL special.