El cambio climático y la superpoblación mundial son unos de los mayores problemas a los que nos enfrentamos en la actualidad. Vivimos en un planeta con recursos limitados en los que la insostenibilidad de nuestros patrones de consumo cada vez se hace más llamativa. Dentro de ellos, nuestras elecciones dietéticas tienen un gran impacto ambiental a través de la emisión de gases de efecto invernadero, uso del agua y de la tierra. La dieta mediterránea se ha mostrado en este sentido como una alternativa dietética más sostenible frente a otros patrones de consumo habituales, aunque existen datos contradictorios en la literatura.

Graduado en Medicina y Cirugía, se ha formado y trabaja actualmente como nefrólogo en el Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca (Murcia).